تحتل مصر المركز الثالث عالمياً في “إنتاج” الباذنجان بشكل عام، وليس في “تجفيفه” فقط؛ حيث يأتي ترتيبها بعد الصين والهند بإنتاج سنوي يتجاوز 1.2 مليون طن.
وشهدت مصر مؤخراً تطورات ملحوظة في مجال تجفيف الباذنجان الأسود، لاسيما في محافظة الأقصر، وتحديداً في قرية “الكيمان” بمركز إسنا حيث أتجه فريق من المستثمرين لتجفيف الباذنجان الأسود
يهدف المشروع إلى تحويل المحصول الخام إلى منتج ذي قيمة مضافة، حيث يصل سعر طن الباذنجان المجفف في الأسواق العالمية إلى ما بين 30 و50 ألف دولار.
يعتمد المشروع على استغلال درجات الحرارة المرتفعة في الأقصر، حيث يفقد الباذنجان حوالي 90% من وزنه أثناء التجفيف ليصبح صالحاً للتصدير أو الصناعات الغذائية مثل “البودر” والشوربات الجاهزة.
أهم مراكز الإنتاج: تشتهر قرى مثل “سنهوت” بالشرقية و”شبرابيل” بالغربية بإنتاج كميات ضخمة من الباذنجان الخام الذي يدعم مركز مصر العالمي.
